Cholesterol và tác dụng của mỡ cá- Với sức khoẻ con người
Cholesterol phổ biến ở động vật, thực vật, nấm men và một số loài tảo. Ở động vật bậc cao, Cholesterol được tổng hợp chủ yếu ở gan, nó chứa nhiều trong mô thần kinh, máu, tinh trùng, trong lớp mỡ dưới da, v.v... Ngoài ra nó còn được đưa vào cơ thể qua nguồn thức ăn.
Vai trò sinh học quan trọng của Cholesterol là nó có thể chuyển hóa thành các chất điều hoà sinh học khác nhau (như các hoocmon sinh dục, hoocmon coocticoit, Vitamin D và tham gia tạo thành màng tế bào. Cholesterol còn được gan phân hóa thành axit mật, có tác dụng tiêu hóa các chất béo khác để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Trong công nghiệp hóa dược, Cholesterol được sử dụng để sản xuất các hoocmon steroit, Vitamin D. Như vậy không có nghĩa là Cholesterol hoàn toàn có lợi, trái lại trong những trường hợp cụ thể nó lại rất nguy hại cho cơ thể.
Trong cơ thể, Cholesterol thường tồn tại dưới dạng lipoprotein cholesterol. Trong đó: 2 dạng có hàm lượng cao, 1 dạng có hàm lượng thấp, còn một dạng nữa có hàm lượng rất thấp. Riêng 2 dạng có hàm lượng cao rất có hại cho cơ thể, vì nó thường bị tích tụ lại trong thành mạch máu, làm tắc nghẽn động mạch, tạo ra các mảng xơ vữa gây nguy hiểm cho bệnh tim mạch. Xơ vữa động mạnh là bệnh gây tử vong nhiều nhất, vì nó làm ngừng sự lưu thông máu trong cơ thể. Tai biến nguy hiểm nhất là các mảng vữa bong ra làm đột nhiên tắc nghẽn mạch máu dẫn đến nhồi máu cơ tim. Hai dạng lipoprotein cholesterol có hại thường có trong mỡ động vật, nó chứa các axit béo no, dễ đông đặc ở nhiệt độ thường. Những người cao tuổi hay bị cao huyết áp cần tránh hoặc hạn chế sử dụng loại thức ăn như trứng, thịt lợn, bơ, thịt mỡ... vì nó có chứa nhiều Cholesterol có hại.
Ðối với 2 dạng lipoprotein cholesterol có hàm lượng thấp và rất thấp lại rất có lợi cho cơ thể, vì nó không bị tích tụ lại trong thành mạch máu. Hại loại này có tác dụng như đã trình bày ở trên, nó thường có trong dầu thực vật và đặc biệt là trong mỡ (dầu) cá.
Mỡ cá có chứa nhiều loại axit béo không no khác nhau. Những axit béo này chứa nhiều các nối đôi, có 20-22 cácbon trong một dãy axit béo, các nối đôi được gắn với nhau bởi liên kết omega.
Thực nghiệm cho thấy mỡ cá có khả năng làm điều hoà áp huyết, tránh tắc động mạch, chống xơ cứng động mạch, chống viêm nhiễm, chống sự tái nhiễm trùng, chống hen xuyễn và đặc biệt rất dễ thụ thai. Ðiều quan trọng nhất là dầu cá có khả năng điều hoà làm giảm tác dụng của 2 dạng lipoprotein cholesterol có hại và làm tăng tác dụng của 2 dạng lipoprotein cholesterol có lợi. Vì vậy, một lời khuyên đưa ra là mọi người nên ăn nhiều cá, tốt nhất là nên ăn cá 2 lần/1 tuần.
Có một số người không thích ăn cá thì có thể sử dụng 2 loại axit béo có lợi là axit licosapentanoic (EPA, C20 : 5 ) và axit docosahexaenoic (C22 : 6). Những người dùng thuốc EPA đều thấy khoẻ bình thường, ít bị bệnh tim mạch. Nhưng nếu quá lạm dụng EPA sẽ bị bệnh tiêu chảy và có nhiều mùi tanh.
Nguồn: http://longdinh.com/default.asp?act=chitiet&ID=1873&catID=5
